Una carnicería familiar con más de 50 años de historia
Embotits Vilanova mantiene una manera de trabajar transmitida de generación en generación.
De Can Nou al obrador de Tortellà
En Tortellà, en la Garrotxa, Embotits Vilanova reivindica más de cincuenta años de oficio familiar, con una manera de elaborar embutidos que prioriza el conocimiento del oficio, el control del proceso y la continuidad de las recetas propias. Su trayectoria conecta el origen rural de la casa con una carnicería que mantiene una relación directa con los clientes y la restauración.
Una historia familiar arraigada en la Garrotxa
14/10/26
La historia de Embotits Vilanova empieza en Can Nou, una masía situada a los pies del Bassegoda. Esta herencia familiar ha llegado hasta la actual carnicería y obrador de Tortellà, con la voluntad de preservar las recetas y los procesos aprendidos en casa.
La filosofía de la empresa queda resumida en una frase propia: «No somos una pequeña fábrica, sino una gran carnicería». Más que una cuestión de dimensiones, expresa una manera de entender la actividad: mantener el criterio del elaborador, conocer el producto y preservar el trato directo.
Uno de sus rasgos diferenciales es el control de toda la cadena productiva, desde el matadero hasta el obrador, el secadero natural y la tienda propia. Esta estructura permite intervenir en las diferentes fases de elaboración y curación, y mantener el vínculo con quien compra y prueba sus productos.
El valor de mantener el oficio
El reconocimiento de Embotits Vilanova se ha construido sobre todo a través del boca a oreja. La casa atribuye parte de esta trayectoria al cocinero Duran del Portús, que contribuyó a dar a conocer sus embutidos. Con los años, los productos también han llegado a restaurantes de referencia, como Via Veneto, en Barcelona.
Este recorrido refleja el valor de un modelo que no separa la elaboración del conocimiento del cliente. En un sector donde la escala productiva puede marcar diferencias, Vilanova reivindica una charcutería arraigada a la tradición, con control sobre el proceso y una identidad construida a lo largo de generaciones.
Una longaniza emblemática y una despensa propia
La llonganissa de pagès es el producto más representativo de la casa. Elaborada con carne de Girona, sal del Mediterráneo, pimienta Tellicherry y tripa natural, se caracteriza por una curación lenta y el desarrollo del aojamiento natural. La longaniza picante amplía esta especialidad con una versión nacida de una anécdota familiar.
El repertorio incluye también butifarras, panceta, cabeza de lomo, lomo y chorizo, además de elaboraciones tradicionales como la bufa y el piumoc o sac d’os, una especialidad vinculada a la cultura de la matanza del cerdo que merece un lugar propio dentro del patrimonio charcutero de la casa. También destaca la sobrasada al estilo de la Garrotxa, elaborada con una base de carne magra y pensada para cortar, no para untar.
Gourmenials Signature
Embotits Vilanova es una carnicería familiar que ha preservado una manera de trabajar basada en el oficio y el control del proceso. La llonganissa de pagès es su carta de presentación, pero el piumoc y el resto de elaboraciones tradicionales permiten descubrir la amplitud de una despensa arraigada en la Garrotxa.
+ info
web >>> embotitsvilanova.com/
instagram >>> instagram.com/vilanova_1968/
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